Hitze zerstört die Oxidaseaktivität, Kühlung erhält die Texturelastizität
Das Blanchieren bei 95–100 °C in Kombination mit schnellem Abkühlen verbessert die Texturstabilität und hemmt die mikrobielle Aktivität.
Nutzungsszenarien:
Wird für hitzeempfindliches Gemüse wie Spargel, Blumenkohl, Brokkoli, Taro, Karotten usw. verwendet.
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